食譜
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法式焦糖南瓜布蕾

南瓜是甜點中經常被使用的人氣食材,特別常使用於蛋糕和布丁,此次特別介紹的南瓜布丁,除了已經控制過多的糖分外,使用了各種食材呈現出介於布丁和蛋糕之間的口感。濃厚滑順的南瓜布丁,搭配茶品或葡萄酒都堪稱一絕。

法式焦糖南瓜布蕾
材料 15公分大小
「南瓜布丁」
南瓜300g(切適當塊狀以竹籤串起,用電鍋蒸熟或用微波爐加熱)
牛奶170ml
貳號砂糖85g
雞蛋4顆(取三顆全蛋+一顆蛋黃)
鮮奶油130ml
肉桂粉1小匙
肉荳蔻粉1/2小匙
香草精少許(香草油、香草豆、香草醬替代可)
「焦糖漿」
白砂糖100g
水50ml
「配料」
鮮奶油適量
南瓜籽適量
  • 1 南瓜籽適量
    做法
    1. 準備食材。
  • 2 2. 製作焦糖。於小鍋子內加入水和白砂糖,以弱火加熱,一邊搖動鍋子一邊慢慢加熱變置焦糖色。
  • 3 3. 製作焦糖於下圖狀態後關火。
  • 4 4. 倒入布丁器皿定型。
  • 5 5. 將南瓜和牛奶倒入麗克特攪拌杯中攪拌均勻。
  • 6 7. 加入二號砂糖和雞蛋後再度攪拌。
  • 7 8. 攪拌至下圖狀態即可。
    9. 加入鮮奶油、肉桂粉、肉荳蔻粉、香草精後再度攪拌均勻。
  • 8 9. 加入鮮奶油、肉桂粉、肉荳蔻粉、香草精後再度攪拌均勻。
    10. 另準備水加熱煮至沸騰、烤箱以160度預熱。
    11. 布丁器皿置於烤箱烤盤上,將步驟9倒入布丁器皿。
  • 9 12. 將沸騰熱水倒入烤盤約八分滿,放入烤箱蒸烤1小時。
    13. 蒸烤後將布丁器皿放入冰箱冷藏一晚。
    14. 依照布丁器皿形狀取出布丁。
  • 10 15. 擠上鮮奶油、撒上南瓜籽即可享用。
    ★蒸烤布丁時請以小火蒸烤避免出現空燒。
    ★布丁器皿請使用有底座之器皿。
    ★製作焦糖時,將水以萊姆酒取代可至做出更成熟的焦糖風味。
    ★布丁不易取出時,將底部焦糖部分稍做隔水加熱溶解後較易取出。
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